Informace

Co jsou jedlé hrachové lusky: Další informace o hrášku s jedlými lusky

Co jsou jedlé hrachové lusky: Další informace o hrášku s jedlými lusky


Autor: Amy Grant

Když si lidé pomyslí na hrášek, myslí na samotné malé zelené semínko (ano, je to semeno), ne na vnější lusk hrachu. Je to proto, že anglický hrášek je před konzumací vyloupán, ale existuje také několik jedlých odrůd lusku hrachu. Máte zájem o pěstování jedlého hrášku? Přečtěte si další informace o jedlých hrášku.

Co jsou jedlý hrášek?

Jedlý lusk je hrach, kde byl pergamen vyšlechtěn z lusku, takže mladé lusky zůstávají něžné. I když existuje řada jedlých odrůd hrachového lusku, pocházejí ze dvou podob: čínského hrachového lusku (také známého jako hrach sněžný nebo cukrového) a hrachu. Čínské hrachové lusky jsou ploché lusky s nevýznamným hráškem uvnitř, které se běžně používají v asijské kuchyni.

Hrachový hrášek je relativně nový druh hrachu se jedlými lusky. Hrachový hrách vyvinutý Dr. C. Lambornem z Gallatin Valley Seed Co. (Rogers NK Seed Co.) má tukové lusky naplněné prominentním hráškem. Jsou k dispozici jak v pouzdře, tak v tyčovém provedení, stejně jako bez strun.

Další informace o jedlých hrášku

Lusky jedlých hrachových lusků lze nechat zrát a poté je sklízet a loupat pro použití stejně jako anglický hrášek. Jinak by měly být sklizeny, když jsou mladé a stále něžné. To znamená, že hrachový hrášek má silnější stěnu lusku než hrach sněžný a je konzumován téměř zralý jako snap fazole.

Veškerý hrášek produkuje lépe při nízkých teplotách a na jaře je producentem brzy. Jak se teploty zahřívají, rostliny začínají rychle zrát, což zkracuje produkci hrachu.

Pěstování jedlého hrášku

Hrách nejlépe roste, když se teploty pohybují mezi 13-18 ° C. Naplánujte si výsev semen 6-8 týdnů před posledním očekávaným zabitím mrazem ve vaší oblasti, když je půda asi 7 ° C a lze ji zpracovat.

Hrášku se daří v dobře odvodněné písčité půdě. Vysejte semeno o hloubce 2,5 cm a rozteči 5 palců (13 cm) od sebe. Připravte mřížoví nebo jinou podporu pro révy hrachu, abyste je šplhali nebo zasadili vedle stávajícího plotu.

Udržujte rostliny trvale vlhké, ale ne zalité. Dostatek vody umožní luskům vyvinout se s nejjemnějším a kypřejším hráškem, ale příliš mnoho utopí kořeny a podpoří nemoc. Pro nepřetržitý přísun jedlých hrachových lusků střídejte výsadbu po celé jaro.

Tento článek byl naposledy aktualizován dne


Nejlepší odrůdy hrachu

Podívejte se na naše nejlepší tipy na hrášek

HRUŠKA NA SKRÝVÁNÍ

Jsou připraveni vybrat, když se jejich lusky naplní sladkým, kyprým hráškem.

'Dvojí' je nová odrůda, která produkuje 10 až 14 hrášku na lusk, ve srovnání s 8 až 10 hrášky většiny ostatních odrůd. Bush typu, nese mnoho lusků v párech, namísto jednotlivě.

‚Garden Sweet ', další nová odrůda, obsahuje o 25 procent více cukru než většina hrášku a po sběru (až 48 hodin) zůstává sladší déle než ostatní hrášek. Typ vinutí dosahuje 3 až 4 stopy.

'Maestro' také produkuje mnoho dvojitých lusků na rostlině keřového typu během relativně dlouhé sezóny. Vynikající odolnost vůči chorobám.

„Novella II“ je pololistý keř. Vynikající odolnost vůči chorobám.

Hruška s jedlými lusky

Hrášek sněhový. Jejich ploché lusky, které se chovají ke sklizni mladé, jsou ideální pro hranolky. Dvě nejprodávanější odrůdy „Oregon Giant“ a „Oregon Sugar Pod II“ jsou druhy keřů. Pokud na sklizeň většiny hrášku čekáte příliš dlouho, vytvoří se z něj struna, kterou musíte před jídlem odstranit, ale produkt „Oregon Sugar Pod II“ je prakticky bez šňůry.

Snap hrách. Ty jsou připraveny k vyzvednutí, jakmile hrášek bobule nafoukne. Pokud je necháte na vinici příliš dlouho, většina snapů vytvoří strunu. „Sugar Snap“ a „Super Sugar Snap“ jsou extra sladké typy vinutí (do 6 stop). „Sugar Ann“ a bezšňůrový „Sugar Sprint“ jsou druhy keřů. „Mega“, také keřový typ, zvládá chladnější i teplejší počasí lépe než mnoho jiných.


Jedlý luskový hrášek

Květy hrachu sněžného. Z https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Snow_pea_flowers.jpg#/media/File:Snow_pea_flowers.jpg
Sněžný hrášek. Autor: JS - JS, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=10690536
Super cukrový hrášek. Foto s laskavým svolením Johnny's Selected Seeds

Když jsem byl dítě, „hrách“ znamenal buď čerstvý (nebo konzervovaný nebo zmrazený) „zahradní hrášek“, na kterém jsme si pochutnávali počátkem léta, nebo „polní hrášek“, který jsme jedli jako polévku z hrachové lusky nebo jako munici u střelců hrachu. Byl jsem na střední škole, než jsem se doslechl o hrášku, kterému se dalo sníst lusk a tak. V té době byly nalezeny hlavně v čínských restauracích. Když jsem je našel v katalogech semen, okamžitě jsem je vypěstoval a miloval jsem ploché, něžné lusky, které se vybírají, než ztuhnou. To, co dělá stolní hrášek houževnatým, i když je mladý, je vláknitá „pergamenová“ membrána, která lemuje vnitřek a způsobuje, že lusku nepoživatelnému jedlému lusku chybí tato membrána.

Hrášek mnoha jmen

Jedlý luskový hrášek se různě označuje jako hrášek sněhový, luskový, čínský, cukrový, mangetout („jíst vše“) ​​a zelný hrášek (ve starých publikacích). Všechny se nazývají „hrach s jedlými lusky“, přesto je odlišný ještě jeden druh hrachu s luskem jedlým - hrach lusk. Ty se nevybírají, když jsou lusky ploché a hrášek napůl tvarovaný, ale spíše plně naplněný jako stolní hrášek, přesto s mnohem silnějšími, úplně jedlými lusky. Název „hrachový hrášek“ je srovnává s výrazem „fazole snap“, který se dříve „lámal“, aby se odstranily řetězce na švech lusků. Moderní zelené fazole nemusí být strunové, ale hrachový hrách často ano, zvláště když je dovoleno dospět. Stejně tak hrajte sněhový hrášek, což se snadno provede odtržením hrotu (kde se lusk spojuje s stopkou) a tažením dolů tak, aby se oba struny od lusku odtrhly. Někdy, zejména u mladších lusků, se ventrální struna zlomí, aniž by se odlepila - obvykle to naznačuje, že je při jídle příliš něžná na to, aby vás znepokojovala.

Četl jsem, že vlastnost jedlého tobolky je výsledkem dvou genů, p a v gen p brání vývoji pergamenové vrstvy, zatímco v gen ztenčuje stěnu tobolky. Předpokládám, že gen g v hrášku chybí, protože jejich lusky jsou neobvykle silné a masité.

Vzhledem k hustému, šťavnatému lusku a plně kyprému hrášku hrachového hrachu byste se mohli divit, proč by někdo pěstoval sněhový hrášek. Ukázalo se, že jsou vhodné pro různá použití. Například mám sklon myslet na hrachové lusky jako na puls, i když šťavnatý, s jejich semeny plné velikosti, zatímco na hrachové lusky myslím spíše jako na zelí, papriku nebo celer (vše ve skutečnosti skvělý doprovod na sníh hrášek v praženici). Kromě toho je hrachový hrášek docela velký na smažení, pokud není nakrájený jako první (takže je obvykle pářím celý), zatímco často používám celý hrášek na smažení. Pravděpodobně hlavním důvodem, proč nepěstuji více hrachového lusku, je to, že dobře nezmrazují, jsou příliš gumové a existuje limit, kolik jich mohu použít, než projdou. Sněhový hrášek je však v pořádku, lehce zbledlý a zmrzlý.

Ačkoli pěstovaný hrášek pocházel z Etiopie a Blízkého východu, zdá se, že zejména druh s jedlými lusky pochází z Orientu. Teprve v posledních letech se uchytily v západní Evropě, kde jsou stále mnohem méně populární než hrach / zahradní nebo polní / polévkový.

S mými dvěma oblíbenými odrůdami hrachového hrachu zacházím jinak. Jeden, který jsem obdržel jako jednoduše China Snow, je velmi produktivní, ale je nejlepší vybrat malý a použít celý. Druhému typu „carouby“ (zejména Carouby de Maussane) lze dovolit, aby se zvětšil a zůstal něžný, i když u hranolků je obvykle nakrájím na tři nebo čtyři kusy. Mimochodem, slovo carouby nebo caroube ve francouzštině znamená rohovník a v zásadě znamená jakýkoli jedlý lusk, na rozdíl od „gousse“, což znamená jakýkoli lusk.

Pěstování hrášku

Některé zdroje doporučují rozmístit semena hrachu 5 palců od sebe v jedné řadě, ale před mnoha lety jsem se naučil od souseda, že všechny druhy hrášku se lépe zasévají relativně silně - řekněme libru semen na 50 stop. Věřím, že je to proto, že si navzájem dodávají vítaný odstín a zadržování vlhkosti, i když se to může zdát neintuitivní. Samozřejmě příliš mnoho lidí tlačí nemoci. Cena semene je další úvaha, ale já si ukládám své vlastní semeno a vy také. Někdy jsem nechal pozdní nebo odhozený hrášek dozrát na semeno, ale to riskuje, že se neúmyslně vyberu na zpoždění, takže raději nechám několik stop řady nevyzvednuté (označené červenou šňůrou, aby je ostatní nevybírali chyba). Stále se u vás nevyhnutelně dostane nějaký hrášek, a pokud ne pro semeno, co s ním dělat? Žádný problém, pokud jsou plně zralé a dobře uschnou pro skladování, dělají vynikající hrachové klíčky. Jsou také v pořádku na polévkový hrášek, zvláště pokud je rozdělíte na mlýnek na obilí nastavený velmi hrubě a vyhrajete z trupů.

China Snow i Carouby de Maussane jsou docela vysoké, což dávám přednost. Raději bych poskytl podporu a získal mnohem větší výnos než takzvané typy keřů, které přinášejí méně a stejně potřebují podporu. Podobně jako hrášek: Zatímco Cascadia může být ideální pro komerční produkci, zjistil jsem, že pro zahrádkáře využívá Sugar Snap se svými těžkými vinicemi plnými podloží lepší využití prostoru.

Pozdní šlechtitel rostlin Jim Baggett na Oregonské státní univerzitě výrazně vylepšil hrášek obecně a zejména hrášek sněhový. Vytvořil řadu odrůd hrachu sněžného, ​​které kombinovaly odolnost proti vadnutí hrachu, padlí a viru mozaiky enation hrachu. Jedno z jeho verzí, Oregon Sugar Pod II, je nyní jedním z nejrozšířenějších hrachů na světě. Nevím o tom, že bych měl nějaké potíže s žádnou z těchto nemocí, ale pro pěstitele trhu na západním pobřeží jsou tyto vlastnosti zásadní. Mimochodem, Baggett vždy odolával tlaku (od OSU) na patentování svých odrůd a trval na tom, že chov financovaný z daní by měl být veřejně dostupný.

Osivo většiny odrůd sněžného hrachu se čistí hůře než jiné druhy, protože jeho „zúžený lusk“, i když je malý a drobivý, má tendenci obalit semeno vláknitou pavučinou a znemožnit prohledávání. Obvykle je déle jen třením, abych uvolnil zralé semeno. Nebojte se, že hrášková pleva je šedočerná. To je jen plíseň z vysokého obsahu cukru v luscích, a ačkoli je jeho prach nepříjemný pro dýchání, nezdá se, že by to ovlivnilo semeno.

Hrách je vysoce opylovatelný, takže i když ve stejné zahradě pěstujete několik odrůd nebo druhů, nemusíte si dělat starosti s křížením. Mám sklon dávat přednost fialově kvetoucím odrůdám hrachového sněhu (některé jsou bílé), už jen proto, že jsou hezčí. Můžu je chow down během několika minut, ale budu se na ně dívat po mnoho dní a také si je budu moci užít.

Hodně z toho, co bychom mohli říci o jedlých hrách, platí pro jakýkoli hrášek. Všechno hrášku se nejlépe daří na nějakém mřížoví a já používám většinou šest až pět stop šestihranný drát (kuřecí oplocení). Elegantnější a organičtější je vytvořit si svůj vlastní hráškový plot s čerstvě řezaným jelšovým kartáčem, který jej propletete do silné mřížky prokládáním bočních výhonků. Jednou z výhod je to, že i přes vaše nejlepší snahy o vytvoření plochého nebo dvourozměrného mřížoví bude mít nějaký trojrozměrný tvar a mnoho mezer, na které se vinice budou držet mnohem lépe. Jakkoli to zlověstně vypadá, je to poměrně pracné, zejména u větších výsadby. Šestihranný drát se snáze snáší a při správném skladování mezi ročními obdobími vydrží roky. Révy se k tomu nedrží příliš dobře, pomyslel jsem si, a tak přidávám po obou stranách řady, přibližně do poloviny případné výšky rostlin, po kousku po délce vázacího motouzu a každých 6 až 8 stop jej vtírám do drátěného plotu . Je mnohem snazší a efektivnější svázat hrách volně, než začne opadávat. Někteří lidé podle mých zkušeností používají na podporu hrášku jen několik délek motouzu, pokud je to dostatečná podpora, sejete příliš tenký.

Mnoho lidí je posedlých hráškem posedlých velmi brzy v naději, že získá časnější úrodu. To dává smysl do určité míry a výzkum v 60. letech ukázal, že hrášek vysazený co nejdříve přinesl dřívější úrodu, i když ne o tolik dní jako datum výsadby. Například hrach zasazený o týden dříve by byl připraven ke sklizni méně než o týden dříve. Dalo by se říci, že to stále stojí za to, vzhledem k tomu, jak hladovíme po čerstvém hrášku, ale hrášek zasetý o týden později také přinesl nepoměrně lepší výnosy. Jelikož nejezím většinu svého sněžného hrášku při sklizni, ale většinu z nich zmrazím pro celoroční použití, čekat další týden na větší sklizeň a užívat si loňský zmrazený hrášek pro tento týden se vyplatí.

Částečně z tohoto důvodu obvykle neseju po sobě následující výsadby, abych prodloužil sezónu čerstvých sbírek, zejména proto, že hrášek zralý v letním horku je sužován mšicemi, padlí a dalšími problémy souvisejícími se stresem. Zasazuji pozdní plodinu, řekněme, počátkem až polovinou července, pro novou sklizeň v chladném podzimním počasí. Tato plodina může často následovat nějakou velmi ranou plodinu, jako je salát nebo egyptská cibule.

Za předpokladu, že předchozí plodiny byly přiměřeně dobře vyživovány, nedělám si starosti s hnojením hrášku, kromě malého popílku ze dřeva (řekněme 3-galonový kbelík na 2 000 čtverečních stop). Nepoužívám vápno, které na mé zemi neroste, zatímco dřevní popel ano, a navíc obsahuje celé spektrum minerálů, nejen vápník. Zajistím, aby moje zahradní půda měla bohatý humus, což je zaručeno mým rozsáhlým využíváním zbytků lesa - naštípané listy a odštípnutý kartáč a žádný zvířecí hnůj. Vzhledem k dobrému vychýlení a odvodnění většina problémů s chorobami, které slyším, jak diskutují ostatní, neobtěžuje mé plodiny.

Všechny mé intenzivní postele jsou široké 4 1/2 stopy (nepočítáme cesty o délce 1 1/2 stopy) a hrášek vždy zaujímá střed jejich postele, takže sousední řady hrachu jsou od sebe vzdáleny 6 stop. To je mezi nimi spousta prostoru pro kratší doprovodné plodiny. Můj obecný favorit s hráškem je mrkev - dvě řady na obou stranách - i když často dělám také pastinák. Hluboké kořeny mrkve a pastináka se snášejí z cesty mělkým kořenům hrachu dýchajícím vzduch. Jejich různé formy a potřeby živin z nich činí příjemné sousedy. Také jsem společník s brokolicí nebo letním zelím (jako je Early Jersey Wakefield), jedna řada na každé straně řady hrachu, střídavě v řadě crucifer s hlávkovým salátem, časným kedlubnem nebo zelenou cibulkou, které nevadí světlý odstín rostoucí hrášek. (V době, kdy je hrášek dostatečně vysoký, aby způsobil problémy se stíny, je doprovodná plodina obvykle téměř dospělá.)

V tuto chvíli vlastně sázím a používám více hrachu než hrachu, většinou v hranolcích. Při tomto psaní mám v mrazáku 15 až 20 liber sněhu hrášku, takže i po roce budu stále jíst všechno, co chci.

O autorovi: Will Bonsall žije v průmyslu v Maine, kde řídí projekt Scatterseed Project, podnik na záchranu semen. Je autorem „Essential Guide to Radical Self-Reliant Gardening“ Will Bonsalla (Chelsea Green, 2015). Můžete ho kontaktovat na [chráněno e-mailem] a navštívit jeho zahrady na dva dny tohoto léta. Podrobnosti najdete v části „Daytripping“ v tomto dokumentu MOF & G.


Podívejte se na video: CELÝ DEN ROZHODUJETE CO BUDEME S MANŽELEM JÍST. FDOE ve vaší režii